ristorazione — Attigliano · Umbria
In Attigliano, bij de uitrit van tolstation A1 in de provincie Terni, is Il Roscio al sinds 1971 een vaste waarde in de Umbrische en Laziale keuken: meer dan vijftig jaar authentieke tafel, in een hoek van Umbrië dat wie stopt om goed te eten nog altijd weet te verrassen.
Chef Simona Battistelli staat aan het roer van de keuken van dit familiebedrijf, met een passie die diep geworteld is in de Umbrische en Laziale traditie. De grondstoffen komen van lokale producenten, met zorg uitgekozen: een werkwijze die elke lunch of elk diner verandert in een authentieke ontmoeting met het gebied. Wie eenmaal terugkomt, doet dat al jaren — meer dan tien, zo vertellen de recensies — en blijft tevreden terugkeren.
De eetzaal van Il Roscio biedt plaats aan tot tweehonderd couverts, met ruime parkeergelegenheid voor auto's en bussen en voorzieningen voor plechtigheden, communiefeesten, bruiloften en verjaardagen. Van maandag tot donderdag opent een vast menu van negentien euro de tafel voor gezinnen en groepen onderweg: een gastvrijheid die zowel de korte stop als de viering die tijd en zorg vraagt weet te verwelkomen.
De open haard is het warme hart van Il Roscio: het vlees komt er rauw binnen en verlaat de gloeiende houtskool met precies de juiste korst en de geuren van het hout. Gegrild lamsvlees, arrosticini (gegrilde spiesjes), worst, gemengde grillgerechten: een reeks die de recensies met één woord samenvatten — perfecte gaarpunt. De hand van wie het vuur kent, herkent men meteen, en vergeet men niet.
Van handgemaakte pasta — de ciriole (dikke handgerolde pastastrengen), de driedimensionale plankjes in de vorm van Umbrië en Italië — tot de zwarte truffel: de pagina beschrijft elke smaak tot in detail.
