ristorazione — Forlì · Emilia-Romagna
In het hart van Forlì, langs Corso della Repubblica (hoofdstraat), houdt een adres al sinds 1936 stand: bijna negentig jaar authentieke Romagnese keuken, een houtoven die nooit is uitgegaan, en onderzoek naar glutenvrije bereidingen dat een historische zaak heeft omgevormd tot een referentiepunt voor de hele regio.
Het uithangbord op nummer 209 van Corso della Repubblica staat er al sinds 1936: bijna negentig jaar waarin generaties inwoners van Forlì over deze drempel zijn gestapt. Sinds 1983 waakt de familie Nardi over het karakter van de zaak, met een bedrijfsvoering die de huiselijke gastvrijheid combineert met de professionaliteit van wie van de gastronomie een van hand tot hand doorgegeven roeping heeft gemaakt.
In de zaal vertelt het menu over de Romagna met de trouw van wie nooit is gestopt die werkelijk te bereiden: huisgemaakte verse pasta, traditionele gerechten en vegetarische en veganistische opties die het aanbod verruimen zonder het karakter te verloochenen. Een evenwicht dat is opgebouwd in decennia van luisteren naar de gasten, met personeel dat door wie aan deze tafels zit wordt omschreven als vriendelijk en werkelijk deskundig.
De houtoven is het hart van de zaak: de pizza komt eruit met een zacht en licht deeg dat recensenten omschrijven als een constante, groot en goed belegd. Naast de traditie heeft meer dan twintig jaar onderzoek naar glutenvrije bereidingen geleid tot een door AIC gecertificeerd deeg — met Schär-meel voor de horeca — dat diezelfde lichtheid repliceert zonder compromissen.
Een volledig glutenvrij menu — van pizza tot voorgerechten en desserts, gecertificeerd door AIC (Italiaanse coeliakievereniging) — dat dit historische adres in Forlì tot een erkende referentie voor coeliakiepatiënten in heel de Romagna heeft gemaakt.
