ristorazione — Carsoli · Abruzzo
In het Apennijnse binnenland van Abruzzo, in Carsoli, werkt een Napolitaanse keuken al sinds 1985 met houtoven en recepten die van ver komen. Een adres met wortels in het territorio, die naar de Vesuvius kijken.
Veertig jaar geleden, toen Carsoli al een kruispunt was tussen Rome en het diepe Abruzzo, opende Da Totò zijn deuren en bracht de Napolitaanse kunst van deeg en vuur met zich mee. Sinds 1985 verwelkomt die ingang wie op zoek is naar iets precies: een keuken die weet waar ze vandaan komt en geen haast heeft om te veranderen.
De zaal is bedacht om te verblijven, niet alleen om te eten. Ruim, met plaats voor gezinnen en een speelhoek waar kinderen springkussens en bewegingsvrijheid vinden. Wie met kinderen komt, weet dat hier niet gekozen moet worden tussen een goede tafel en een rustige avond: de twee gaan zonder compromissen samen.
De houtoven is het hart van de keuken. De pizza die eruit komt is een herkenbaar evenwicht: niet helemaal Napolitaans en niet helemaal Romeins, met een korstrand dat de belegging draagt en een baktijd die droogt zonder te verbranden. De frituurgerechten — van land en zee — komen licht uit de pan, zonder overtollig vet.
Calzoni, focaccia's, gegrild vlees en een compleet menu dat je op de pagina ontdekt: Da Totò is een tafel om te leren kennen.
