ristorazione — Campello sul Clitunno · Umbria
Bij de Fonti del Clitunno (bronnen van de Clitunno), waar het bronwater een klein meer tussen de wilgen tekent, staat een trattoria die van zoetwatervis haar verhaal heeft gemaakt. Campello sul Clitunno, Umbrië: een plek die Carducci in verzen bezong en die zich nog altijd langzaam onthult aan wie de tijd neemt om stil te staan.
De weg die naar de Fonti leidt, brengt ook hierheen, waar het meertje naast de trattoria niet alleen landschap is: het is een levende voorraadkamer. De forellen die erin zwemmen, zijn dezelfde die dagvers in de keuken belanden. De tafels buiten kijken uit over het water, in een koele schaduw die in de zomer de belangrijkste reden wordt om terug te komen.
Binnen vangt het houten plafond het licht met dezelfde soberheid waarmee de Umbrische keuken haar ingrediënten behandelt: zonder overdaad. De truffel van Norcia verschijnt in de frittata, een eenvoudig gerecht dat niets anders nodig heeft. De ruimte is klein en intiem, gemaakt voor wie goed wil eten zonder onnodige plichtplegingen.
De keuken werkt op directe wijze met riviervis: forel van de grill, geroomde forel, garnalen en paling. De grondstof komt uit het meertje of uit de lokale visserij, en het menu volgt wat het gebied biedt. Naast de vis vervolmaken geroosterd vlees en vleeswaren een beeld dat trouw is aan de Umbrische traditie.
Een halte bij de Fonti del Clitunno die de reis waard is: op de pagina vindt u openingstijden, contactgegevens en alles wat nodig is om het bezoek te plannen.
