ristorazione — Casale Monferrato · Piemonte
In het Monferrato dat uitkijkt over de Po bewaart Casale Monferrato een historisch centrum van steen en arcades. Aan het plein van het middeleeuwse kasteel brengt Ristorante Milano de Piemontese keuken op tafel, herzien met een eigentijdse blik.
De ingang geeft uit op Piazza Castello, in het middeleeuwse hart van Casale Monferrato: het kasteel van de Paleologi op de achtergrond, het plein dat het licht van het Monferrato filtert. Hier heeft Ristorante Milano ervoor gekozen te zijn, op een adres dat al een intentieverklaring is nog voordat men de drempel overschrijdt.
De zaal is tot in de details verzorgd, met een attente en discrete bediening die begeleidt zonder te overheersen. De wijnkaart zet de wijnhuizen van het Monferrato-gebied in de schijnwerpers: een selectie die is bedacht om met de keuken in dialoog te gaan, niet om er slechts naast te staan. In het warme seizoen geeft het terras onder de gekleurde parasols een luchtiger en opener register.
De keuken herziet de Piemontese traditie met maat en precisie: de battuta van Fassona-rundvlees — vlees van het Piemontese ras, met het mes bewerkt — en de tartaar van gamba's op parmigianorisotto vertellen van een methode die de wortels niet verloochent maar ze herinterpreteert, op zoek naar onverwachte smaakcombinaties zonder gedwongen effecten.
Tot besluit de panna cotta all'amaretto met krumiri: een dessert dat de herinnering aan het gebied in zich draagt, zonder nostalgie.
