ristorazione — Viserbella · Emilia-Romagna
In Viserbella, op een steenworp afstand van de Adriatische Zee, brengt Ristorante Margheri de Napolitaanse keuken in haar meest authentieke vorm naar de Romagna-kust: eerlijke ingrediënten, traditionele bereidingen en een hele familie die ze in leven houdt.
Margherita Avolio, Napolitaanse chef en oprichtster, heeft haar keuken tot aan de Romagna-kust gebracht zonder ook maar iets aan aanpassing toe te geven. Om haar heen de familie: Nunzia Palmieri in de zaal, Francesco aan de directie, Ferdinando aan de bar. Een familieproject dat al bij de drempel begint en vanaf de ingang voelbaar is.
Op zondag verandert de zaal in het toneel van de traditionele Napolitaanse zondagslunch: een wekelijks ritueel dat doet denken aan de tafel thuis, de lange tijden, de gangen die zonder haast op elkaar volgen. Geen themamenu, maar een culinaire liturgie die Margheri elke week opnieuw brengt, met dezelfde trouw aan de oorsprong.
Uit de keuken komen zuppa di cozze, Napolitaanse pizza en de gerechten van de Campaanse traditie, bereid met eerlijke ingrediënten die de Napolitaanse oorsprong vertellen. Naast de keuken bouwt Ferdinando Palmieri signature cocktails met flair bartending-technieken en drankjes geïnspireerd op de Napolitaanse traditie: twee talen, één en dezelfde coherentie.
Van de zuppa di cozze tot het gerecht van de dag, elk gerecht is een precies statement. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
