ristorazione — Alghero · Sardegna
In Alghero, waar de Catalaanse muren afdalen naar zee, herbergt Via Santa Barbara een adres dat zich pas 's avonds prijsgeeft: Mabrouk, een visrestaurant met één vast menu, opgebouwd rond de vangst van de dag.
De ingang aan Via Santa Barbara, in het hart van de historische binnenstad van Alghero, opent op een restaurant dat eenvoud als vorm van striktheid heeft gekozen: geen kaart, geen variaties, alleen de vis van de dag, verwerkt in een traject dat verandert met de seizoenen en met de zee.
De familiale leiding is te lezen in de details: het personeel kent elk gerecht, begeleidt met discretie en weet zich aan te passen — zoals bij een allergie die aan tafel werd gemeld, opgelost door alleen het betreffende gerecht aan te passen zonder de rekening te wijzigen. Dit is de service van wie ervoor heeft gekozen één ding te doen, en dat goed.
Uit de keuken komen ravioli al nero di seppia (inktvisravioli) gevuld met heilbot en gerookte ricotta, paccheri met tonijn, fregola (Sardijnse pasta) met arselles: verse, huisgemaakte pasta's, elk opgebouwd rond de vangst van de dag. De grondstof — rode garnalen, zeebrasem, kreeft, gattuccio all'algherese (kathaai op de wijze van Alghero) — komt elke avond vers binnen en is te herkennen in het gerecht, in de textuur en in de smaak, zonder omwegen.
Vijfenvijftig euro voor een compleet traject: vijf voorgerechten, twee pastagerechten, twee hoofdgerechten, dessert, wijn en koffie. De pagina vertelt de rest.
