ristorazione — Castel di Sangro · Abruzzo
Castel di Sangro rijst op in de Apennijnen van Abruzzo, op achthonderd meter hoogte, waar de Valle del Sangro (Sangro-vallei) haar adem inhoudt tussen de bossen. Op nummer 99 van Via XX Settembre verzamelt Le Tre Chiavi dertig couverts en een keuken die nooit ophoudt de traditie te zoeken.
Voorbij de drempel bevindt men zich op een plek waar de familiale leiding geen detail op een pagina is, maar een tastbare aanwezigheid: de eigenaresse ontvangt, begeleidt, adviseert. Dertig zitplaatsen zijn precies de juiste maat voor een bediening die aandachtig blijft voor elke tafel, zonder dat er iets verloren gaat op de weg van keuken naar zaal.
De zaal, met haar dertig couverts, heeft de maat van wie ervoor heeft gekozen niet verder te groeien dan het punt waarop men nog weet wie er aan elke tafel zit. De ruimte is bedacht om toegankelijk te zijn — kinderstoeltjes, toegang voor wie beperkt mobiel is — zonder afbreuk te doen aan de warmte van een interieur uit Abruzzo.
Uit de keuken komen de tagliatelle met porcini, guanciale en truffel — het meest genoemde primo in de recensies — en de arrosticini, trouw aan de traditie van de transhumance. Voor wie andere behoeften heeft, is de hele lijn primi glutenvrij verkrijgbaar: de keuken van Abruzzo laat hier niemand achter.
Op deze pagina vindt u de openingstijden, contactgegevens en de volledige menukaart van Le Tre Chiavi: authentieke bergkeuken, waar elk gerecht de handtekening draagt van een nog altijd levende traditie uit Abruzzo.
