ristorazione — Modena · Emilia-Romagna
In het landelijke gebied van Modena, langs Strada Montecatini, heeft een oude spinnerij (filanda) van bestemming veranderd zonder haar ziel te verliezen: vandaag is het een trattoria met Emiliaanse keuken, waar de sfoglia (uitgerolde pastadeeg) nog elke dag met de hand wordt getrokken en de smaken van de traditie uit de bergen een thuis vinden op enkele minuten van Modena.
Op tien minuten van het centrum van Modena openz zich de weg op het platteland en verschijnt het uithangbord van La Vecchia Filanda tussen de velden. Het is een familietrattoria, elke avond open voor het diner en ook op zondag voor de lunch, waar de gastvrijheid geen formule is: wie binnenkomt wordt met dezelfde vanzelfsprekendheid ontvangen als een vaste gast.
De zaal vertelt meteen het karakter van het huis: tafels met zorg gedekt, een fiaschetto (klein flesje) wijn in het midden, zoals de Emiliaanse gewoonte wil. De service — door de recensies beschreven als hartelijk, professioneel en oprecht sympathiek — wordt gerund door dezelfde mensen die de trattoria draaiende houden. Er is geen afstand tussen wie kookt en wie opdient: het is dezelfde familie.
Het hart van de trattoria is de keuken: de sfoglia van de tortelloni — gevuld met ricotta, met paddenstoelen of met aardappelen en wild zwijn — wordt elke dag met de hand getrokken, met de precieze dikte die de recensies als onderscheidend kenmerk aanwijzen. Naast de verse pasta brengen de pappardelle met wild zwijn en de stracotto (langzaam gestoofde) van hert met polenta de Emiliaanse bergtraditie in haar meest directe vorm op tafel.
Van de grote frittura van porcini-paddenstoelen tot de zuppa inglese van het huis, elk gerecht heeft precieze wortels. De volledige pagina is de volgende stap.
