ristorazione — Augsburg · Baviera
In het hart van Beieren, op enkele stappen van Neuburger Straße, houdt een Italiaans restaurant met overtuiging stand tegen de afstand: traditionele keuken, pizza uit de houtoven en een familiebeheer dat al meer dan vijftien jaar hetzelfde project voortzet.
In de wijk Hammerschmiede, in Augsburg, openden Giuseppe en Michaela Palermo meer dan vijftien jaar geleden een deur naar Italië. Sindsdien runnen ze het samen, met die continuïteit van gebaar en gastvrijheid die alleen een familiebedrijf kan garanderen, dag na dag, seizoen na seizoen.
De zaal biedt plaats aan wel vijfentachtig gasten voor privé- en zakendiners; in de zomer verlengt het zonnige terras de ruimte naar buiten en brengt zo een stukje zuiderse lichtheid in het hart van Beieren. Het menu loopt van verse pasta tot vis- en vleesspecialiteiten, met vegetarische, veganistische en glutenvrije opties.
De houtoven is het hart van de zaak: hier ontstaat de originele pizza, en hier wordt de vijftig centimeter lange Romeinse Pinsa gebakken, bereid met een mix van Caputo-tarwemeel, soja en rijst en lang laten rijzen. Een deeg dat geduld vraagt, en dat lichtheid en smaak teruggeeft.
Een tafel in Augsburg die naar Italië smaakt: van de Romeinse Pinsa tot de seizoensspecialiteiten, het volledige verhaal staat op de pagina van het restaurant.
