ristorazione — Ivrea · Piemonte
Ivrea, Piemontees gebied getekend door het Lago Sirio en de industriële geschiedenis, herbergt sinds 1999 een visadres dat verrast door kwaliteit en samenhang. La Rava e La Fava is een familierestaurant waar de keuken van de zee, ver van de kust, een thuis vindt.
De entree verraadt meteen de maat van deze plek: sober en elegant, zonder overdaad. Sinds 1999 ontvangt Claudia de gasten in de zaal met dezelfde vaste professionaliteit, terwijl haar man Mauro Francesco de keuken leidt. Een familiebedrijf — met steun van de ouders — dat verhuizingen en veranderingen heeft doorstaan zonder ooit zijn eigen identiteit te verliezen.
De zaal is het toneel van een ritueel dat begint met de gemengde visvoorgerechten: zes opeenvolgende gangen die de maaltijd openen met ritme en afwisseling. Naast de kaart bieden drie degustatiemenu's de mogelijkheid om een eigen route te kiezen. De kwaliteit van de grondstof is bij elke hap herkenbaar — kraakvers, bevestigen de vaste gasten.
Aan het fornuis stelt chef Mauro Francesco elke dag opnieuw het menu samen, uitgaande van wat de vertrouwde leveranciers 's ochtends hebben gebracht. Geen enkel gerecht ligt vooraf vast: de versheid van de vis bepaalt het programma. Creativiteit en respect voor de Italiaanse culinaire traditie houden elkaar in evenwicht, in gerechten die meebewegen met de seizoenen en de markt.
Een visrestaurant in het Piemontese binnenland, al meer dan vijfentwintig jaar geleid door dezelfde familie. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
