ristorazione — Radda in Chianti · Toscana
In het groene hart van het Chianti Classico-gebied, tussen heuvels die nog altijd de sporen van mensenwerk dragen, koestert een familierestaurant al meer dan dertig jaar de meest authentieke betekenis van de Toscaanse tafel — zonder in te boeten aan verfijning.
In Radda in Chianti, het dorp waar in 1924 het Consorzio del Chianti Classico (het consortium ter bescherming van de Chianti Classico-wijn) het levenslicht zag, neemt La Loggia del Chianti een plek in het historische centrum in waar de tijd nog altijd het ritme van de seizoenen volgt. Hier ontvangt de familie Bianco — chef-kok Simone met zijn ouders Michele en Patrizia — al meer dan dertig jaar haar gasten, met de bescheidenheid van wie ervoor heeft gekozen te blijven.
De eetzaal is opgebouwd rond de grote ramen: met uitzicht op de wijngaarden die afdalen naar de vallei, veranderen ze elke service in een doorlopende dialoog met het landschap. Dit is geen decoratief kader, maar het uitgangspunt van het verhaal — datzelfde land dat men door het glas ziet, komt via de groenten uit de eigen moestuin en lokale grondstoffen op het bord terecht.
Chef-kok Simone Bianco werkt met een menu dat meebeweegt met het seizoen en de beschikbaarheid van producten, tussen herwerkte Toscaanse keuken en hedendaags onderzoek in. De ingrediënten volgen de criteria van het presidio Slow Food (een beschermd streekproduct binnen de Slow Food-beweging); de presentaties — van de rodebietencarpaccio tot de uitgebreide gerechten buiten het menu — tonen een precisie die klanten vergelijken met keuken van Michelin-niveau.
De extra vergine olijfolie op tafel komt uit eigen productie: een laatste detail dat alles zegt over de samenhang van deze plek. De pagina vertelt de rest.
