ristorazione — Varigotti · Liguria
In Varigotti, waar de via Aurelia de Ligurische zee raakt, is Il Polpo Ubriaco een familiebedrijf met mediterrane keuken. De zee is de grondstof, de vriendelijkheid van de gastheer is de constante die terugkeert in ieder verhaal van wie aan tafel zit.
Voorbij de drempel aan de via Aurelia komt men in een zaak waar de familiale leiding meteen voelbaar is: de eigenaar kent zijn gasten, de bediening is direct en zonder afstand. Niet formaliteit bepaalt de ontvangst, maar de vertrouwdheid van wie ervoor heeft gekozen gastronomie te bedrijven zoals thuis, met zorg en constante aanwezigheid.
De zaal strekt zich uit naar buiten: de tafels in de open lucht kijken uit op het steeds veranderende licht over de kust. Het menu is ook bedacht voor wie een glutenvrij dieet volgt, met verzorgde gerechten die niets aan kwaliteit inboeten. Op de kaart staat een selectie Ligurische en Siciliaanse wijnen, gekozen om de vis te begeleiden zonder haar te overheersen.
Uit de keuken komen de specialiteiten die de zaak herkenbaar hebben gemaakt: de octopus, lang en precies gekookt tot hij mals en smaakvol is, is de onbetwiste hoofdrolspeler. Daaromheen de gemengde friture, de mosselen, de calamari en de gegrilde zeevis — een repertoire van kwaliteitsvis dat met de seizoenen verandert.
Het gerecht staat al op tafel, de damp stijgt op. Op de pagina vindt u het volledige menu, de openingstijden en hoe u het restaurant aan de via Aurelia bereikt.
