ristorazione — Marradi · Toscana
Tussen de kastanjebossen en wouden van de Toscaans-Romagnoolse Apennijnen, in het gehucht Figacciolo boven Marradi, is Il Casolare een familierestaurant dat een keuken van grensgebied voert: waar Toscane en Romagna elke dag samenkomen aan dezelfde tafel, door ingrediënten uit de streek en ambachtelijke bewerkingen die met zorg worden doorgegeven.
Il Casolare is het huis van Carlo en Elisabetta en hun kinderen: een boerderij in de Florentijnse Apennijnen waar de familiale leiding al vanaf de drempel voelbaar is. Het moderne gebouw kijkt uit over de vallei, met een gastvrijheid die klanten warm en attent noemen. Velden, bossen en kastanjebomen omringen de zaak, en de ongerepte natuur maakt vanaf de aankomst deel uit van het welkom.
De eetzaal kijkt uit over de onderliggende vallei, met een uitzicht dat klanten als ontspannend en als integraal onderdeel van de maaltijd beschrijven. De ruimte is verzorgd en smetteloos: de ramen laten het licht binnen dat verandert met de seizoenen van de Apennijnen, tussen het groen van de kastanjebossen in de zomer en de herfstmist die uit de valleien opstijgt, terwijl het personeel met discretie en oprechte warmte ontvangt.
In de keuken wordt elke dag de pasta met de hand uitgerold: het is het gebaar dat het vaakst terugkomt in de woorden van de klanten van Il Casolare, en dat het karakter van de zaak bepaalt. Van tagliolini van boekweit met prugnolo-paddenstoelen tot roze fagottini gevuld met robiola en speck — een bijzonder gewaardeerde specialiteit van het huis — de Toscaans-Romagnoolse traditie komt tot uiting via kwaliteitsingrediënten geselecteerd in de streek.
Elk gerecht van Il Casolare vertelt een precies gebied, met zijn ingrediënten en zijn seizoenen: bekijk het volledige menu en boek uw plaats aan tafel.
