ristorazione — Paternopoli · Campania
In het hart van de Alta Irpinia, in Paternopoli, verbindt een familierestaurant de keuken van het gebied met verse vis, met de zorg van iemand die dit vak uit roeping heeft gekozen, niet bij toeval.
Meer dan twintig jaar keukenervaring, een zaak in het hart van Paternopoli die pas enkele jaren geleden is overgenomen: Antonio Martignetti heeft Irpinia gekozen om van Il Caminetto zijn uitvalsbasis te maken. Hier vallen chef en eigenaar samen, en zijn echtgenote maakt deel uit van elke dag: een leiding met twee handen, die af te lezen is aan de aandacht waarmee elke tafel van opening tot sluiting wordt begeleid.
De ruimte is verzorgd zonder overdaad, het onthaal is dat van iemand die zijn gasten kent. Wie aan tafel gaat, vindt een kaart die van vlees tot vis reikt, een dagmenu dat wisselt, prijzen die gasten eerlijk noemen. De zaal ontvangt families en vaste klanten met dezelfde maat: niets overbodigs, alles op zijn plaats.
Uit de keuken komen gerechten met precieze namen: ravioli met aubergine en datterini-tomaatjes, ravioli met kikkererwten en peperone crusco (gedroogde en gefrituurde paprika), zeer verzorgd gefrituurde baccalà (gezouten kabeljauw). De vis komt vers binnen en wordt met respect voor het product bereid. Het zijn recepten die de traditie van Irpinia verbinden met een vleugje zee, zonder gekunsteldheid.
Een adres in Irpinia om te onthouden: de pagina beschrijft in detail de kaart, de openingstijden en hoe je bij Il Caminetto komt.
