ristorazione — Graglia · Piemonte
In de heuvels van de Valle Elvo, binnen het complex van het Santuario di Graglia, ontvangt een eethuis al zo'n driehonderd jaar pelgrims en reizigers. De huiselijke keuken van Biella en Piëmont van Catia en Sergio is het eindpunt voor wie deze paden aflegt.
De drempel van het Santuario di Graglia overschrijden betekent een plek binnengaan die eeuwenlang reizigers en gelovigen heeft gevoed. Graglia is een etappe van de Cammino di Oropa, de route die vanuit Santhià omhoog voert naar het Santuario della Madonna Nera: wie hier aankomt, heeft gelopen, en het restaurant weet dat. De gastvrijheid begint al bij de deur.
De drie zalen kunnen tot driehonderd mensen herbergen, en de met fresco's beschilderde muren maken van elke lunch meer dan alleen een maaltijd. Bruiloften, communiefeesten, familielunches en georganiseerde reizen vinden hier een historische ruimte die geen extra decor nodig heeft: de fresco's zijn zelf al de versiering, en de geschiedenis is die van de muren.
Sergio Gaida, de vaste kok van het restaurant, stelt elke dag een menu samen dat verandert met het seizoen en met wat het gebied te bieden heeft. Riso in cagnone, polenta concia, brasato al Bramaterra met de lokale wijn, bollito misto alla piemontese: gerechten die niet op effect uit zijn maar op substantie, bereid met voornamelijk lokale producten uit de Valle Elvo en de streek Biella.
Het gerecht dat op tafel komt, is de bekroning van driehonderd jaar keuken uit Biella: eenvoudig, precies, geworteld in het gebied.
