ristorazione — Frosinone · Lazio
In de heuvels van de Ciociaria, waar de keuken van het land en die van de zee al sinds mensenheugenis samenkomen, bewaart Ristorante Da Teresa in Frosinone een authentieke tafel: met de hand bereid, met zorg geleid, herkenbaar bij naam.
Wie de drempel overschrijdt, wordt verwelkomd door Teresa: de eigenaresse leidt de zaak persoonlijk, met die gemeten hartelijkheid die eigen is aan wie gastvrijheid als roeping heeft gekozen. Recensenten van elke leeftijd noemen haar bij naam, en dat detail zegt alles over hoe deze plek werkt, in het hart van de Ciociaria.
In de zaal beweegt het menu zich tussen land en zee zonder te kiezen: de gemengde voorgerechten van zee en berg openen gul — overvloedig, getuigen de gasten, en vers wat de ingrediënten betreft — terwijl de napolitaanse pizza met lage, krokante rand een zeldzame reputatie heeft opgebouwd in een stad waar het aanbod niet ontbreekt.
Aan het fornuis is het ambachtelijke werk zichtbaar: de fettuccine al ragù worden huisgemaakt, met de hand gekneed en uitgerold volgens de traditie van de Ciociaria. Daarnaast houdt de grigliata di carne (gegrild vleesgerecht) de lat hoog — opmerkelijk en overvloedig, zeggen ze — en besluit een traject dat geen concessies doet aan kwaliteit.
Aan het einde van de rit staat een gerecht dat alles vertelt: de Ciociaria, de handen die het bereidden, en Teresa die klaarstaat om het op te dienen.
