ristorazione — Sanremo · Liguria
Aan de Riviera dei Fiori, in Sanremo, ligt een adres dat de haven al bijna een eeuw kent. Da Nicò is niet zomaar een restaurant: het is een familieverhaal dat de Ligurische zee mogelijk heeft gemaakt, gerecht na gerecht, sinds 1935.
Aan Piazza Bresca, in het hart van Sanremo, gaat een deur open sinds 1935. Vier generaties van de familie Martino hebben elkaar op deze drempel opgevolgd: genoeg om een trattoria die ooit naast de vissershaven ontstond, te veranderen in een van de erkende historische adressen van de stad der bloemen.
In de zaal leidt Raffaele Martino een bediening die gasten met precieze woorden beschrijven: attent, professioneel, in staat om je op je gemak te stellen. Dit is geen algemene indruk — het is het resultaat van een familiebedrijf waarin elke rol is vastgelegd en elke gast wordt ontvangen alsof hij terugkomt.
Aan het fornuis werkt chef Marco Martino met verse vis uit de Ligurische zee, schaal- en schelpdieren geselecteerd op basis van kilometer nul bij gecertificeerde leveranciers. Zijn Brandacujun — een crème van kabeljauw, gedroogde olijven en hazelnoot — werd door chef Alessandro Borghese uitgeroepen tot beste voorgerecht.
Een tafel aan Piazza Bresca is een halte in de geschiedenis van Sanremo. Deze pagina vertelt alles wat de keuken van Marco Martino te bieden heeft.
