ristorazione — Castelluccio di Norcia · Umbria
Op een hoogte van veertienhonderdvijftig meter, aan de rand van de Piano Grande di Castelluccio di Norcia, herbergt La Montagnola een restaurant dat de smaken van een keuken die de berg trouw is gebleven terug op tafel brengt: Umbrische en Castelluciaanse gerechten, producten van het gebied, familiebeheer van oude traditie. De naam zegt het al: da Mamma Ida.
Eenmaal over de drempel toont het restaurant zich met de eenvoud van wie geen introductie nodig heeft: de naam «Da Mamma Ida» is al een programma. Een familiebeheer dat de ritmes en smaken van Castelluccio bewaart, in een dorp op grote hoogte waar gastvrijheid nog altijd wordt afgemeten aan de zorg voor alledaagse gebaren en de vertrouwdheid van een tafel die voor jou is gedekt.
De zaal opent zich op de Piano Grande: buiten de grasvlakte die in de lente kleurt van bloeiende linzen; binnen tafels gedekt met de juiste maat van wie weet dat het landschap al deel uitmaakt van de maaltijd. Hier plaatsnemen betekent dat scherend, stille licht met je meedragen dat van de Sibillini neerdaalt en dat je moeilijk vergeet.
In de keuken wordt met de handen gewerkt: de pasta wordt dagelijks uitgerold en gesneden, de soepen volgen de peulvruchten van Castelluccio, de cichorei en de worstjes komen uit de omliggende streek. Een keuken die geen kortere wegen toelaat, waar elk gerecht de herinnering aan de ingrediënten met zich meedraagt en de precisie van wie ze altijd al kent en respecteert.
Op de volledige pagina: het menu, de streekproducten die te koop zijn — peulvruchten, vleeswaren, kazen en ambachtelijke bieren — en alle informatie om ze te bereiken of rechtstreeks thuisbezorgd te krijgen.
