ristorazione — Rolle di Cison di Valmarino · Veneto
Op de top van een heuvel tussen de wijngaarden van de Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene, in Rolle di Cison di Valmarino, ontvangt een boerderij sinds 1957 haar gasten. Het Ristorante Da Brun zet al drie generaties lang de authentieke keuken van de hoge Marca Trevigiana voort.
De boerderij ligt op de top van de heuvel, waar de wijngaarden van de Prosecco DOCG de steile hellingen van de Marca betwisten aan het bos. Het uitzicht omvat de omliggende heuvels — een gebied dat in 2019 tot Werelderfgoed van de UNESCO werd verklaard — en al bij de ingang wordt duidelijk dat deze plek meer herbergt dan een gewone maaltijd: een familiegeschiedenis van bijna zeventig jaar.
Binnen vertellen de ruime zalen met open haard van decennia van authentieke gastvrijheid. Vandaag houden Lino en zijn zus Marisa, kleinkinderen van de stamvader Lino, de traditie levend: een bedrijfsvoering die niets aan het toeval overlaat, in staat om zowel banketten te ontvangen als de juiste rust te bieden voor een familiediner. In het warme seizoen brengt de lange pergola met wijnranken de maaltijd naar buiten.
Het houtvuur is het hart van de keuken: eigen rundvlees, varkensvlees en kip, gegrild, mals en geurig. Naast het vlees vormen de sopressa nostrana (lokale rauwe worst), de muset (verse worst uit Friuli) en de groenten uit de moestuin, geplukt naar het seizoen, een menu dat geen trends volgt maar wortels, met gekookte gerechten, ovengebraden vlees en huisgemaakte desserts.
De maaltijd wordt afgesloten zoals de traditie van het huis het wil: een alpine koffie met grappa, bijna een handelsmerk. De pagina beschrijft elk gerecht in detail.
