ristorazione — Gubbio · Umbria
In de heuvels die zich voorbij Gubbio verheffen, in de Umbrisch-Marchigiaanse Apennijnen, bewaart een familierestaurant sinds 1985 het ritueel van de truffel. Da Baffone bereikt men via een route die niet altijd gemakkelijk is — de panoramische ligging en de keuken van het gebied maken elke kilometer goed.
Het bord verschijnt na een klim door de bossen van de Apennijnen: Da Baffone is hier al sinds 1985, een vast punt voor wie de truffel zoekt in zijn natuurlijke omgeving. De ligging, midden in het hart van de Umbrisch-Marchigiaanse Apennijnen, is geen toeval: het is dezelfde grond die, naargelang het seizoen, de zwarte of de witte truffel voortbrengt.
Binnen is de familiale leiding te herkennen aan de directe gastvrijheid en het ritme van de eetzaal. In de zomer gaat de veranda open op het uitzicht over de Apennijnen: de tafels vullen zich met gasten die ook van ver komen, aangetrokken door een keuken die geen trends volgt maar het seizoen en de streekproducten respecteert.
In de keuken wordt de pasta elke dag huisgemaakt, uitgerold en gesneden volgens de Umbrische traditie. De truffel — zwart of wit naargelang het moment van het jaar — komt in rijkelijke schaafsels op elk gerecht: niet als seizoensgarnering, maar als hoofdingrediënt. Wie aan tafel gaat bij Baffone ontdekt dit al bij de eerste hap.
Het gerecht dat op tafel komt vertelt alles: streekproducten, verse pasta en rijkelijk toegevoegde truffel. De volledige pagina wacht op wie meer wil weten.
