ristorazione — San Giacomo degli Schiavoni · Molise
In het oude dorp van San Giacomo degli Schiavoni, op enkele minuten van de zee bij Termoli, brengt Ristorante Cian sinds 1976 een keuken uit Molise die elke dag verandert met de vangst van de dag: bijna vijftig jaar familietraditie, zonder ooit de zoektocht naar evenwicht tussen streek en tafel te staken.
De ingang van Cian vertelt meteen de maat van de plek: een dorpsrestaurant, ingetogen en precies, dat Bruno en Pina Lanzone in 1976 openden in Termoli en dat de familie vandaag voortzet op de nieuwe locatie in het hart van het historische dorp. Bijna vijftig jaar keuken uit Termoli, bewaard in een familiehuis waar elk detail een verhaal heeft.
De eetzaal is warm en verzorgd, zoals past bij een restaurant dat door Gambero Rosso is erkend en dat Alessandro Borghese koos tot een van de winnaars van 4 Ristoranti. Vandaag zijn het Mario en Miriana Lanzone die de draad van dit verhaal in handen houden, met dezelfde zorg die hun ouders legden in het laten schitteren van de kwaliteit van de traditie van Termoli.
In de keuken bestaat het menu niet tot de ochtend: de zee schrijft het. De vangst van de dag en de seizoenen bepalen elk gerecht, in een zoektocht naar evenwicht waarin niets aan het toeval wordt overgelaten. Het is deze trouw aan verse, lokale grondstoffen die in de loop der tijd de reputatie heeft opgebouwd van een restaurant dat zichzelf nooit herhaalt.
Aan het einde wachten de scampi met gekarameliseerde ui en kataifideeg — en een wijnkelder die voor elk gerecht persoonlijk is samengesteld — op wie de rest wil ontdekken.
