ristorazione — Villasimius · Sardegna
In Villasimius, waar de zee van Zuid-Sardinië turkoois kleurt en het dorp zijn oudste rituelen bewaart, opent Ristorante Carbonara zijn deuren sinds 1951. De naam draagt de geschiedenis in zich: Crabonaxa, de oude Sardische plaatsnaam, die nog altijd doorklinkt in het uithangbord.
Vijfenzeventig jaar onafgebroken aanwezig in het centrum van Villasimius, op enkele passen van de kerk: Ristorante Carbonara is de historische zaak van het dorp, opgericht in 1951, toen het vissersdorp nog de Sardische naam Crabonaxa droeg. Een uithangbord dat ook een wortel is, geplant in het hart van de gemeenschap nog voordat het toerisme deze kusten ontdekte, en die door elk seizoen heen stevig is gebleven.
De leiding ligt in familiehanden, en dat is te merken: in de zaal hangt die ongedwongen professionaliteit die voortkomt uit de gewoonte om goed te ontvangen, niet uit training. Het personeel — door gasten omschreven als vriendelijk en zeer kundig — weet even natuurlijk te adviseren als men een huisgast zou raden, van de voorgerecht van artisjok en bottarga tot de kreeft, steeds de vangst van de dag volgend.
De keuken werkt met verse vis en de recepten van het eiland: malloreddus, culurgiones en angiulottus wisselen af met gerechten uit zee — mosselen, octopus met kikkererwten, seizoensoep. De zeebaars met vernaccia en olijven en de Specialità Carlofortina vertellen een kaart van smaken die heel Sardinië doorkruist, samengehouden door een keuken die à la minute werkt en door grondstoffen van erkende kwaliteit.
De Carbonara 1951, een historisch recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, is het zegel van dit verhaal: de pagina van het restaurant gaat er dieper op in.
