ristorazione — Chioggia · Veneto
In Chioggia, waar de historische binnenstad zich tussen kanalen en lagunestraatjes wringt, bewaart het Ristorante Bella Venezia sinds het einde van de negentiende eeuw de herinnering aan de Adriatische Zee: een adres dat verhaalt van de visserij, de Chioggiotte traditie en een tijd die geen haast kent.
In calle Corona, tegenover de oude vismarkt, leidt de drempel van Bella Venezia naar een plek die meer dan een eeuw heeft doorstaan zonder de band met de wijk te verliezen. Sinds het einde van de negentiende eeuw maakt dit adres deel uit van het levende weefsel van Chioggia: geen zaak die er toevallig is neergestreken, maar een aanwezigheid die geworteld is in de corso del Popolo, in het geheugen van de lagunestad.
Het interieur, sober en elegant, biedt plaats aan wel honderd couverts in een ingetogen sfeer zonder overdaad. Voor de zomeravonden opent een kleine tuin bij de ingang nog eens dertig plaatsen in de buitenlucht van de lagune; een privézaaltje, gescheiden van de hoofdzaal, is beschikbaar voor bijeenkomsten en zakendiners. Verschillende ruimtes, dezelfde zorgvuldige toon.
In de keuken krijgt de Chioggiotte traditie vorm in de gerechten die de reputatie van het huis hebben gemaakt: de granseola alla veneziana (spinkrab op Venetiaanse wijze) als opening, de sarde in saor (gemarineerde sardines), de bollito misto (gemengde gekookte vis) van de Adriatische Zee, de gegrilde verse vis. Elke bereiding volgt de recepten van deze keuken van lagune en zee, zonder concessies aan effect om het effect.
De rombfilet in aardappelkorst, de frittura (gefrituurde visschotel), het dessert: de pagina beschrijft elk detail van een menu dat weet waar het staat.
