ristorazione — Carrù · Piemonte
In de heuvels van de Cuneese, in Carrù, heeft een van de oudste kermissen van Piemonte zijn restaurant gevonden. Geen hommage, geen re-enactment: een directe voortzetting, gedragen door dezelfde familie sinds 2003.
In 2003 openden Carlo en Ezio — zoon en kleinzoon van Rina — dit restaurant in Carrù en brachten een familiegeschiedenis mee die verweven is met de historische Fiera del Bue Grasso (vetveemarkt). De ruimte grijpt consequent terug op die traditie: geen decoratief citaat, maar het verhaal van een authentieke band met het land en met het feest dat al eeuwenlang het Piemontese rundvee viert.
De zaal ontvangt families, grote gezelschappen en passanten — de ruime parkeerplaats, ook geschikt voor vrachtwagens en bussen, zegt veel over het open en ongedwongen karakter van deze plek. Het terras met speeltuin maakt de gastvrijheid compleet, gedacht voor wie rustig aan tafel komt, zonder haast, zoals past bij een keuken die nooit shortcuts heeft gezocht.
Op het fornuis staat de bollito misto (gemengde gekookte vleesschotel) het hele jaar door op het menu, elke dag: geen seizoensgebonden aanbod, maar een principiële keuze. Het komt op tafel met zeven traditionele huisgemaakte sauzen — waaronder bagnet verd, bagnet rus en cognà. Het restaurant produceert en verkoopt ook grappa's en amari (kruidenlikeuren) op basis van hazelnoot en bergkruiden: de keuken gaat door, ook na de maaltijd.
Een gerecht dat nooit op vakantie gaat, zeven sauzen die een streek vertellen. De volledige pagina is hier.
