produttori — Formia · Lazio
Aan de Golf van Gaeta, waar Formia zijn historische centrum aan de Tyrreense Zee toont, huist aan de Piazza Guglielmo Marconi een van de meest langlevende winkels van Zuid-Lazio. Sinds 1925 selecteren en verfijnen drie generaties van de familie Recco kaas en vleeswaren met een continuïteit die weinig zaken kunnen evenaren.
De toonbank van de salumeria is de eerste act van elk bezoek: kazen die aan het plafond hangen, kratten met gerijpte producten netjes op een rij, de onmiskenbare geur van provolone en mortadella die je al op de drempel begroet. Al meer dan een eeuw beoefent de familie Recco hier de kunst van het selecteren: Parmigiano Reggiano, vleeswaren met gecertificeerde herkomst, een assortiment samengesteld met dezelfde zorg die van generatie op generatie is doorgegeven.
De zelfgemaakte provolone is het hart van de winkel. Enzo Recco, meester-affineur, volgt elke fase met de precisie van iemand die het product van binnenuit kent: de handmatig bewerkte pasta filata, het binden, de controle van de vochtigheid in de natuurlijke grotten van het gebied. Het is een ambachtelijk gebaar dat de grondstof verandert in iets herkenbaars, moeilijk elders te vinden.
In de schappen van de winkel is de provolone Recco te vinden in drie smaakintensiteiten — mild, licht pikant, pikant — na een rijping die tot vierentwintig maanden kan duren in de natuurlijke grotten van het gebied. Gambero Rosso rekende hem tot de beste van Italië. Daarnaast een verzorgde selectie van gerijpte kazen en uitgekozen vleeswaren: elk product draagt een naam, een oorsprong en een gecertificeerde herkomst.
De etalage van Recco Gastronomia is te vinden aan de Piazza Marconi, in Formia: op de pagina vindt u het volledige verhaal, de producten en hoe u de afhaalschalen op reservering kunt bestellen.
