ristorazione — Assisi · Umbria
Aan de voet van de Basiliek van Assisi, tussen eeuwenoude olijfbomen en de moestuinen van Borgo Antichi Orti (het dorp van de oude moestuinen), brengt Re Tartù agli Orti Umbrië op tafel in zijn meest intense vorm: een keuken van het territorium, met precisie herdacht, waarin de verse truffel het ritme van de seizoenen bepaalt.
Het restaurant ligt in het groene hart van Assisi, aan Via Pallareto, binnen Borgo Antichi Orti: eeuwenoude olijfbomen en bewerkte moestuinen vormen de natuurlijke grenzen, terwijl de Basiliek van boven waakt. Het diner kan buiten worden voortgezet, in de tuin die zich langs de heuvel uitstrekt, met uitzicht op de stad van San Francesco bij elk gerecht.
De eetzaal weerspiegelt de zorg waarmee elk detail is doordacht: verfijnd interieur, een ingetogen sfeer, een bediening die door Gambero Rosso is bekroond met twee Forchette (vorken). Geen decoratieve erkenning: het is de bevestiging dat de Umbrische haute cuisine in een dorp tussen de moestuinen kan verblijven zonder iets van haar niveau in te boeten.
Aan het fornuis staat Chef Ilaria Ripanti, die van de verse truffel het middelpunt heeft gemaakt van een technische keuken die stevig in het territorium is geworteld. Het degustatiemenu gewijd aan de truffel is het meest directe verhaal van haar filosofie: lokale grondstoffen, precieze gebaren, smaken die de traditie niet nabootsen maar met vaste hand herinterpreteren.
De wijnkaart — met een ruime selectie champagne, door de eigenaar zelf samengesteld — vervolledigt een ervaring die de pagina in detail beschrijft.
