ristorazione — Napoli · Campania
In het hart van de historische binnenstad van Napels, op een steenworp afstand van de Duomo en San Gregorio Armeno, herbergt Via Duomo een adres dat de omweg waard is: een osteria waar de Napolitaanse keuken opnieuw wordt geïnterpreteerd met wat de oprichters, zonder valse bescheidenheid, een bizarre benadering van de traditie noemen.
In Via Duomo 40, op een steenworp afstand van San Gregorio Armeno, verschijnt het uithangbord van Re Ngiuluz in het oude weefsel van een van de dichtste historische centra van Europa. Het is geen algemeen toeristische buurt: het is een precies adres, bewust gekozen, in een straat die naar de Duomo leidt en die de Napolitanen goed kennen als kruispunt van geschiedenis en dagelijks leven.
Binnen is de ontvangst die van Giuseppe Giuliano en zijn vrouw Francesca: een familiebedrijf dat elke tafel verandert in iets dat meer op een uitnodiging dan op een reservering lijkt. De recensies zeggen het met een gestage regelmaat die zelden bedriegt: gasten van allerlei afkomst — Italianen en buitenlanders — vertellen dat ze zich thuis voelden, met altijd iemand bereid om te luisteren en naar hen te glimlachen.
In de keuken werkt Giuseppe Giuliano — onderscheiden met de Arcimboldo d'oro (gouden Arcimboldo-onderscheiding) met twee penselen — aan een herinterpretatie die hij zelf bizar noemt van de Napolitaanse traditie: de Spaghettone re Ngiuluz met echte octopus en kerstomaatjes, de pasta e patate verrijkt met verse vis, de mosselsoep. Gerechten die herkenbaar zijn in hun ziel, in staat om te verrassen in de uitvoering zonder de herinnering aan het oorspronkelijke gerecht te verloochenen.
Het gerecht dat op tafel komt, is de natuurlijke bekroning van dit alles: een keuken die niet heeft moeten kiezen tussen wortels en vernieuwing, omdat ze dat niet nodig had.
