produttori — Chignolo Po · Lombardije
In de vlakte van Pavia, waar de Po de grens vormt tussen Lombardije en Piacenza, koestert Chignolo Po sinds 1946 een atelier dat verse eierpasta tot zijn levenswerk heeft gemaakt. Drie generaties, één roeping.
Op de marmeren toonbank van het atelier aan Via XXV Aprile beginnen elke ochtend meel, eieren en zorgvuldig geselecteerde vullingen: dezelfde ingrediënten die Tiziano Pizzoni tachtig jaar geleden centraal stelde in zijn werk. Het ambachtelijke atelier is hier altijd blijven vertrekken, bij de met zorg gekozen grondstof, nog vóór de handen aan de slag gaan.
Het gebaar van het kneden leer je niet alleen met woorden: het wordt overgedragen door ernaast te staan. Van Tiziano op Pier Franco, van Pier Franco op Andrea, elke overdracht heeft dezelfde gerichtheid op kwaliteit bewaard. Vandaag leidt Andrea het atelier, met dezelfde passie die de klanten herkennen en die geen geschreven recept ooit volledig kan vangen.
Op de plank staan de grenzen van een nauwkeurig gastronomisch gebied geschreven: ravioli met brasato (gestoofd vlees), met pompoen, met asperges; anolini gevuld met vlees en kaas; cappelletti; trecce piacentine; pisarei e passatelli. Elk formaat is een document van de traditie van de Povlakte en Piacenza, nog altijd met de hand gemaakt in het atelier en verkrijgbaar in directe verkoop aan het publiek.
Vanuit de vitrine van het atelier in Chignolo Po wacht tachtig jaar ambachtelijke verse pasta op wie een authentieke traditie aan tafel wil brengen.
