ristorazione — Giaveno · Piemonte
In de heuvels ten westen van Turijn bewaart Giaveno een nieuwe stem in de hedendaagse gastronomie. Radix is de naam die Riccardo Portesi koos voor zijn restaurant aan de Via San Rocco, geopend in juli 2024: een naam die eigenlijk alles al zegt.
Radix ontstond in juli 2024 aan de Via San Rocco, in Giaveno, als bestemming van een lang en nauwgezet traject. De naam — uit het Latijnse radix, wortel — is geen stijlfiguur: het is een verklaring van methode. Elk gerecht vertrekt vanaf hier, vanaf dit gebied aan de voet van de bergen, nog voor het keuken wordt.
De eetzaal is de plek waar het aanbod zich toont: lokale en seizoensgebonden producten geïnterpreteerd met een hedendaagse taal. Geen nostalgische herinterpretatie, maar een dialoog tussen wat het gebied biedt en wat de techniek vandaag vermag. Seizoensgebondenheid is geen beperking: het is het kompas dat het menu richting geeft.
Achter het fornuis draagt de vorming van Riccardo Portesi de sporen van ervaringen opgedaan in veeleisende omgevingen: La Meridiana Relais & Châteaux en Ristrot Guviol zijn de etappes van een professioneel traject dat gebaar en visie heeft verfijnd. Die school geeft diepgang aan een keuken die weet waar ze naartoe wil.
Radix is een keuken die haar wortels met zorg heeft gekozen, en die Giaveno een rijp en herkenbaar aanbod brengt. De pagina vertelt de rest.
