ristorazione — Susa · Piemonte
In de Val di Susa, waar de Alpen de doorgang naar Frankrijk vernauwen, bevindt zich een adres zonder vaste openingstijden en zonder gedrukte menukaart. Q/CINA Privé ontstaat uit een dialoog: die welke chef-kok Gianluca Circhirillo met elke gast aangaat nog vóór de fornuizen worden aangestoken.
De ingang in Via Norberto Rosa 15 kondigt niets conventioneels aan. Er is geen zaal open voor publiek, geen tafels die online te reserveren zijn: het format is per definitie besloten. Elke ervaring begint met een gesprek — voorkeuren, intoleranties, het ritme van de avond — en uit die voorafgaande dialoog ontstaat een traject dat volledig rond de gast is opgebouwd.
De besloten dimensie is geen stilistische gril, maar de structuur zelf van de service. Zonder vaste openingstijden of de conventies van het traditionele restaurant passen de tijden zich aan degene die aan tafel zit: de samenstelling van de gerechten, het ritme van de gangen, zelfs de duur van de ontmoeting komen voort uit het gesprek vooraf. Een formule die het diner zijn oudste betekenis teruggeeft: die van persoonlijke gastvrijheid.
Aan het fornuis brengt Circhirillo twee wortels samen: zijn Siciliaanse afkomst en een jeugd in de Val di Susa, die hem heeft gevormd in de omgang met alpiene grondstoffen. Daaruit ontstaat een keuken die hij zelf omschrijft als alternatieve territoriale keuken — ragù van reebok met aarde van volkorenbrood en taggiasca-olijf, Castel Magno met carpaccio van peer en geroosterde hazelnoten — waarin het gebied in het gerecht te lezen is.
Een volledig portret van de chef-kok en zijn privéformat vindt u op de bijbehorende pagina, met alle details om een ontmoeting te organiseren.
