ristorazione — Olbia · Sardegna
Olbia guarda al mare e alla Sardegna più antica, eppure nel suo centro storico custodisce un pezzo di Roma: een trattoria die geen compromissen sluit met de traditie en de smaken van een keuken op veertienhonderd kilometer afstand op tafel brengt.
In het historische centrum van Olbia, op een paar passen van de haven, kondigt een uithangbord iets onverwachts aan: een Romeinse trattoria, met al haar directheid en haar trouw aan de traditie. Het adres is Via Porto Romano, 9, en de naam van de straat lijkt al een voorteken. Je stapt binnen, en Sardinië blijft voor even buiten.
De zaal ontvangt met de directe sympathie en de vrolijkheid die Romeinen overal met zich meedragen. Het personeel stelt je op je gemak zonder plichtplegingen, zoals in een buurttrattoria waar je uit gewoonte terugkeert. Het is die vertrouwdheid — zeldzaam, niet geforceerd — die van een avondeten een echte halte maakt.
Uit de keuken komen de gerechten van de Romeinse traditie: cacio e pepe, amatriciana, trippa, tonnarelli. Chef Mirko Gorgoni bereidt ook de authentieke pinsa Romana, een oud en licht verteerbaar deeg. Het brood wordt huisgemaakt, de gefrituurde gerechten en supplì worden dagelijks bereid, en de grondstoffen volgen het seizoen: geen concessies aan het gemakkelijke.
Van tonnarelli tot pinsa, elk gerecht is een precies statement. De pagina vertelt alles wat het menu niet zegt.
