ristorazione — Suvereto · Toscana
In het middeleeuwse hart van Suvereto, tussen de heuvels van de Val di Cornia, leidt een geplaveid steegje naar een pizzeria die van het deeg en het Toscaanse gebied haar bestaansreden heeft gemaakt. Een adres dat je bij toeval vindt en lang bijblijft.
Suvereto bewaart zijn geheimen tussen geplaveide steegjes en stenen muren die de tijd geduldig heeft gladgeschuurd. De ingang van Pizzeria Vicolo Stretto opent zich op een van deze smalle, stille doorgangen, midden in het middeleeuwse historische centrum: een uitnodiging om de pas te vertragen en zich te laten verrassen door wat het dorp nog weet te verbergen.
Binnen heerst de sfeer van een plek die met persoonlijke zorg wordt geleid: enkele tafels, een gastvrijheid zonder afstand, de warmte van wie ervoor heeft gekozen om van deze ruimte iets eigens te maken. Barbara Pruneti en haar team besteden aan elke gast dezelfde aandacht, ook aan de meegebrachte honden, die spontaan een kom fris water krijgen.
Het werk begint lang voor de bediening: de deegbollen rijzen lang, waardoor een lichte, goed verteerbare structuur ontstaat die in de recensies steeds weer wordt genoemd. Het is geen kortere weg, maar een keuze van methode. De keuken werkt met ruime tijden, want een pizza die naar behoren rijst, duldt geen haast en geen compromissen over de kwaliteit van de bodem.
Verse ingrediënten uit het Toscaanse gebied, creatieve pizza's zoals de Tina la Tartufina met truffel: de pagina vertelt het hele menu.
