ristorazione — Modena · Emilia-Romagna
In de Emiliaanse vlakte, in Modena, brengt Pizzeria Vesuviani de canon van de Napolitaanse pizza met ambachtelijke striktheid: langzaam gerezen deeg, hoge cornicione (opgeblazen pizzarand) en ingrediënten die met uiterste zorg zijn geselecteerd. Een adres dat ervoor heeft gekozen geen concessies te doen aan de Napolitaanse traditie, en die ongeschonden naar Emilia heeft gebracht.
Aan de via Vignolese 1120 oogt de ingang van Pizzeria Vesuviani als die van een zaak die precies weet waar ze voor staat. De service — door vaste gasten omschreven als vriendelijk, behulpzaam en altijd attent op de wensen van de klant — is het eerste teken van een zorgvuldigheid die verder gaat dan alleen het deeg. Napels komt aan in Modena zonder onderweg iets te verliezen, niet in de inhoud en niet in het karakter.
De zaal vertelt van een menu dat trouw is aan de Campaanse traditie: klassieke ronde pizza's, pizza al metro (pizza per meter), gefrituurde calzoni en overvloedige Napolitaanse voorgerechten. Het mignon-formaat, voor wie iets lekkers wil zonder het te zwaar te maken, maakt een aanbod compleet dat voor elke gelegenheid is bedacht. Wie de door de zaak georganiseerde pizza-en-champagneavond heeft meegemaakt, spreekt van een avond die tot in elk detail geslaagd was.
De houtoven staat centraal in alles: de pizza gaat de oven in en in negentig seconden voltrekt zich de Napolitaanse traditie. Het langzaam gerezen deeg — licht, met een hoge cornicione — is het resultaat van een ambachtelijke bewerking die geen kortere wegen toestaat. Op de pizza's getuigen ingrediënten als de ansjovis uit de Cantabrische Zee van de kwaliteit van de selectie en het respect voor de grondstof.
Op de volledige pagina vindt u het uitgebreide menu, de openingstijden en de contactgegevens om een tafel te reserveren bij Vesuviani, in de via Vignolese in Modena.
