ristorazione — Scafati · Campania
In de Agro Sarnese-Nocerino, waar de vlakte van Campania nog de sporen draagt van de landbouw die de San Marzano-tomaat beroemd heeft gemaakt, heeft Pizzeria Sanlorenzo haar verhaal opgebouwd rond een oud gebaar: de tijd de rol geven die hij verdient, nog vóór de eerste gast binnenkomt.
Zesendertig uur: zoveel tijd krijgt het deeg om te rijzen voordat iemand de drempel overschrijdt. Een ambachtelijke keuze die het meel verandert in iets lichts en licht verteerbaars, ver van elke industriële haast. Hier binnenkomen betekent binnenkomen in een ander ritme, waarin de pizza al de dag ervoor begint en het werkblad nooit stilstaat.
Twee gastvrije zalen, gedacht voor familiediners en avonden met vrienden: de zaak aan de Via Bonifica (straatnaam) heeft in de loop der tijd een solide reputatie opgebouwd, met een waardering van 4,7 op Tripadvisor en de dertiende plaats onder de zesentachtig geregistreerde restaurants in Scafati. Een zaal die weet te ontvangen zonder plichtplegingen, waar men terugkomt omdat men zich er thuis voelt en de pizza komt zoals men hem verwacht.
In de keuken heeft elk ingrediënt een precieze herkomst: San Marzano-tomaat DOP, Fior di Agerola (mozzarella uit Agerola), Mozzarella di Bufala Campana DOP. De voorgerechten — crocché (aardappelkroketjes), frittatine (gebakken pastataartjes), arancini (gevulde rijstballetjes), auberginekroketjes, pistache-involtini (gevulde rolletjes) — zijn allemaal eigen productie, elke dag opnieuw bereid. Een keuken die niets uit handen geeft van wat ze zelf kan maken, van de vulling tot het frituren.
Van het bord komen de huisspecialiteiten — de Fior di Bufala, de Dea, de San Lorenzo — elk een herkenbare variatie op de Napolitaanse traditie.
