ristorazione — Lanciano · Abruzzo
Op de heuvels van het Chietino, in Lanciano, heeft de traditie van de Napolitaanse pizza een thuis gevonden. Een meesterpizzabakker met Napolitaanse vorming, een familie, een houtoven: hier begint het verhaal.
Lanciano, Frentaanse grond met oude wortels, heeft een traditie verwelkomd die van ver komt. Salvatore Sannino, meesterpizzabakker met Napolitaanse vorming en actief in verschillende verenigingen van de Pizza Napoletana, heeft hier de eerste echte Napolitaanse pizzeria van het gebied geopend: een weloverwogen keuze, geen concessie aan de mode.
De zaal en het buitenterras verwelkomen met de ingetogenheid van een familiehuis. Samen met Salvatore werken zijn vrouw Maria en de dochters Carolina en Martina: een leiding die te lezen is in de aandacht voor de bediening, in de verzorgde ruimte, in de gastvrijheid die meerdere recensenten onberispelijk hebben genoemd.
Centraal staat de houtoven: het gerezen deeg gaat de opening van de oven binnen en komt eruit met de zachte, luchtige rand die het herkenbare kenmerk is van de Napolitaanse traditie. Naast de klassieke pizza's completeren de gefrituurde pizza's en de Napolitaanse zoetigheden — babà, delizia al limone — het verhaal van Napels dat naar Abruzzo is gebracht.
Op het bord is iedere pizza een voltooid gebaar. De pagina vertelt over het volledige menu en hoe men hen kan bereiken.
