Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Carrara · Toscana
In het centrum van Carrara, waar het marmer elke hoek van de stad tekent, zet L'Antico Forno da Stefano een andere vorm van ambacht voort: de Napolitaanse pizza, gebakken in een houtoven en bereid met een eigen huisdesem die nergens anders te vinden is en die menig klant heeft overtuigd te spreken van de beste pizza van Noord-Italië.
De deur aan Via Roma opent zich op een zaak die geen uitgebreide introductie nodig heeft: de geur van de traditionele houtoven vertelt alles al voordat je naar binnen gaat. Stefano Pelletti koos Carrara om een referentiepunt te bouwen voor ambachtelijke pizza in Napolitaanse stijl, een bastion van kwaliteit in het hart van de Apuaanse stad.
De sfeer is informeel, net als de bediening: Stefano en Eva behandelen elke tafel met dezelfde aandacht waarmee zij hun ingrediënten selecteren. Veel daarvan zijn elders moeilijk te vinden en worden één voor één gekozen om die variatie en kwaliteit te garanderen die klanten herkennen en waarnaar zij op zoek zijn. De zaak verwelkomt zowel gasten die blijven zitten als wie liever meeneemt.
Het geheim van het deeg is het eigen desem van de zaak: niet gezouten, elastisch, in staat de pizza's een zachte, luchtige textuur te geven en een verteerbaarheid die klanten omschrijven als zelden elders aangetroffen. Stefano controleert persoonlijk de temperatuur van de oven voor elke bakbeurt, want elke fase van de bereiding — van het deeg tot het bakken — blijft onder zijn direct toezicht.
Op de klantpagina vindt u openingstijden, menu en routebeschrijving naar L'Antico Forno da Stefano, in het hart van de historische binnenstad van Carrara.
