ristorazione — Tombolo · Veneto
In de vlakte tussen Padova en Treviso, in Tombolo, ontvangt de familie Berton haar gasten sinds 1999 met dezelfde vaste maat als altijd: een brandende houtoven, een deeg dat de tijd krijgt die het nodig heeft, en een keuken die de kalender van de seizoenen volgt.
Zodra men binnenstapt, herkent men meteen het teken van een familiebedrijf dat al meer dan vijfentwintig jaar standhoudt. Federico verzorgt de zaal, Marco de deegbereiding: twee afzonderlijke rollen, één en dezelfde visie. La Tavernetta is nooit van eigenaar veranderd, en die continuïteit voelt men in de manier van ontvangen, nog voordat men aan tafel gaat.
De zaal vult zich in de avond, met tafels die tijdens de warme seizoenen doorlopen tot op het terras dat in 2018 werd geopend. Er is ook een relaxruimte voor wie wacht op een bestelling om mee te nemen: een detail dat de aandacht voor elke manier van beleven van de zaak verraadt. Het menu biedt klassieke en seizoensgebonden pizza's, plus drie gerechten buiten het menu die elke maand worden vernieuwd met de groenten van het moment.
Voor de houtoven wordt het werk van Marco zichtbaar: deeg op basis van zuurdesem met een lange, natuurlijke rijping, verder verfijnd na een opleiding aan de Università della Pizza (Universiteit van de Pizza) in 2013. Het resultaat is een lichte, goed verteerbare pizza, ook verkrijgbaar glutenvrij in drie varianten. De seizoensgebondenheid komt al in het deeg tot uiting, nog voordat ze in de topping verschijnt.
Dit alles komt samen op het bord: gekozen grondstoffen, gerespecteerde tijd, een familie die haar gasten bij naam kent. De pagina vertelt de rest.
