ristorazione — Perugia · Umbria
In Borgo XX Giugno, in het middeleeuwse hart van Perugia, brengt een pizzeria de Napolitaanse traditie naar het Umbrische binnenland. Het luchtige, goed gerezen deeg is de rode draad van een menu dat varieert van klassieke pizza's tot panuozzi, met een veelgeprezen fritto misto (gemengde frituurschotel) als aanvulling.
Voorbij de drempel in Borgo XX Giugno, betreedt men een zaak die van standvastigheid haar visitekaartje heeft gemaakt: elke avond open behalve op dinsdag, met een personeel dat door gasten wordt omschreven als vakkundig en attent. Het ritueel van de avond begint hier, met de eenvoud van wie precies weet wat te doen.
De zaal biedt tafels voor elke gelegenheid. Het menu varieert van klassieke pizza's tot huisspecialiteiten, van pizza al metro (pizza per meter) tot gevulde calzone en panuozzi. Wie glutenvrij eet, vindt een aanbod dat met evenveel aandacht wordt bereid als de rest: geen compromissen, dezelfde zorg bij de keuze van de ingrediënten.
Voor de brandende ovens heerst een uitgesproken Napolitaanse filosofie: een lang gerezen deeg, luchtig en goed verteerbaar, dat de oven krokant verlaat, precies op het juiste punt. De grondstoffen worden met zorg gekozen — dat bevestigen de recensies, die steeds op dezelfde termen terugkomen: licht, geurig, ingrediënten van superieure kwaliteit.
Een gerecht dat Napels naar het hart van Umbrië brengt: bekijk de volledige kaart, de specialiteiten van het huis en reserveer uw tafel op de pagina.
