ristorazione — Appiano Gentile · Lombardia
In de Bassa Comasca (het laaggelegen gebied rond Como), in Appiano Gentile, bouwt een pizzeria haar verhaal rond een zuurdesem die langzaam rijst, rond geselecteerd meel en rond ingrediënten die één voor één zijn gekozen. PizzAMA jaagt niet op volume: het zoekt precisie, en vindt die, pizza na pizza, van het deeg tot de verpakking.
In Appiano Gentile, in de Bassa Comasca, presenteert PizzAMA zich als een precies adres: een zaak waar de pizza bedacht is om te reizen, maar ontstaat uit langzame gebaren en met zorg gekozen grondstoffen. De zuurdesem vraagt om tijd en aandacht, en om meel dat daar tegen opgewassen is. Van hieruit begint elke schijf deeg, nog voordat de oven zijn rol speelt.
De zorg is af te lezen in de details: de burrata wordt in een apart bakje geleverd, zodat die de pizza niet natmaakt tijdens het vervoer. Het is een klein gebaar, maar het zegt veel over de manier waarop PizzAMA over het eigen werk denkt. Elk element van het menu wordt behandeld voor wat het is, met het respect dat een met aandacht geselecteerde grondstof verdient.
Uit de oven komen pizza's met precieze namen: de Lardo, de Bronte, de Bomba. Elke pizza vertelt een doordachte keuze van ingrediënten, geen toegeving aan de gemakkelijke smaak. Het lichte en verteerbare deeg — dankzij de zuurdesem en een geselecteerd meel — is de basis waarop elke topping haar plek vindt, rijkelijk belegd en herkenbaar bij de eerste hap.
Vanuit de Bassa Comasca brengt PizzAMA een pizza naar tafel — of rechtstreeks naar huis — gemaakt met methode en met kwaliteitsgrondstoffen. De pagina vertelt elke keuze in detail.
