ristorazione — Spezzano Albanese · Calabria
In de heuvels van Spezzano Albanese, in het hart van het meest authentieke Calabrië, zet Piazza Vecchia een traditie van familietafel voort, waar het ritueel van de maaltijd samengaat met ambachtelijke zorg voor elk detail, van het eerste antipasto tot de laatste plak houtoven-pizza.
De drempel van Piazza Vecchia overschrijden betekent meteen het teken herkennen van een familiebedrijf: het personeel ontvangt met dezelfde vanzelfsprekendheid waarmee men de voordeur thuis opent. Al sinds jaar en dag een familiebedrijf, heeft de zaak in de loop der tijd een trouwe klantenkring opgebouwd die terugkeert — sommigen, zoals een recensie vertelt, zelfs vier keer per week.
De eetzaal ontvangt met een ingetogen sfeer, en het antipasto van het huis — rijk aan smaken van de lokale traditie — opent de maaltijd zoals het een trattoria betaamt die geen haast heeft. Op mildere avonden verlengt het terras de bediening naar buiten, en biedt zo een extra dimensie aan hetzelfde ritueel van de Calabrese tafel.
De houtoven is het technische hart van de zaak: de pizza's komen eruit met een deeg dat zacht is maar precies krokant genoeg, bewerkt met een zorgvuldige rijzing en belegd met geselecteerde ingrediënten. Onder de gerechten valt de Mantovana op — pompoencrème, speck en porcini — die de seizoensgebondenheid meebrengt in een goed gebakken schijf deeg.
De baccalà — gebakken of gestoofd — sluit de cirkel van een eerlijke en genereuze Calabrese keuken. De pagina vertelt de rest.
