produttori — Fondi · Lazio
Fondi, tussen de Pontijnse vlakte en de Tyrreense Zee, herbergt een van de meest erkende ambachtelijke norcinerie's (varkensvleesspecialiteiten) van Lazio. Sinds 1986 verwerkt Franco Petrillo gecertificeerd varkensvlees uit Lazio tot salumi (vleeswaren) volgens de traditie van Fondi, met een atelier dat de naam van de stad tot in Frankfurt draagt.
In het atelier aan Via Trento ontvangt de marmeren werkbank elke ochtend varkensvlees dat geboren, gefokt en geslacht is in Lazio, traceerbaar tot het leverende bedrijf. Hier heeft Franco Petrillo sinds 1986 een ambachtelijke methode opgebouwd die gluten, lactose, caseïnaten, GGO's en polyfosfaten uitsluit: een keuze in de keten die al af te lezen is aan de grondstof, nog vóór het gebaar.
De gerijpte zoete salsiccia (worst) en de salame fondano ontstaan door een zorgvuldige rijping, uitgevoerd volgens de traditie van de stad. Het zijn de twee producten die Petrillo op het podium van de IFFA in Frankfurt brachten — de internationale vakbeurs voor de vleesindustrie — met vier opeenvolgende gouden medailles: 2010, 2013, 2016 en 2019. Een erkenning die de standvastigheid van het gebaar meet, niet het toeval.
Op de schappen van de norcineria staan de afgewerkte producten opgesteld: salumi met de Certificazione Natura in Campo (certificering) van de Regione Lazio en opgenomen in de Club del Gusto van de Camera di Commercio van Latina, tussen de agrovoedingsexcellenties van het gebied. Elke verpakking vermeldt de afwezige allergenen — gluten, lactose, caseïnaten — als bevestiging van een productie die duidelijk en toegankelijk wil zijn.
De etalage aan Via Toniolo 37 staat open voor directe verkoop; wie er niet naartoe kan, ontvangt het atelier aan huis, met betaling per pinapparaat.
