produttori — Genova · Liguria
In de wijk Prà, waar Genua de open zee ontmoet, houdt een ambachtelijk atelier het meest karakteristieke recept van Ligurië in leven. Zeven ingrediënten, geen enkele toegeving aan de industrie: pesto alla genovese zoals het altijd zou moeten zijn.
Op de toonbank aan Via Branega liggen elke dag zeven precieze ingrediënten naast elkaar: blad voor blad geselecteerde basilicum, knoflook, pijnboompitten, geraspte parmezaanse kaas, gerijpte Sardijnse pecorino en extra vergine olijfolie. Het is geen vereenvoudigd recept: het is de traditionele Genuese bereiding, zonder shortcuts gerespecteerd bij elke stap.
De handen bewerken het mengsel met vakmanschap en toewijding, zoals de Liguriaanse traditie het wil. Geen industrieel proces: elk potje ontstaat uit ambachtelijk werk dat het oude gebaar bewaart, datgene wat klanten bij de eerste hap herkennen — dezelfde smaak als pesto bereid met de vijzel.
Op de plank staan naast elkaar de klassieke pesto, de walnotensaus — waarvoor alleen de gezondste noten worden geselecteerd — en de hazelnotensaus. Producten die rechtstreeks in het atelier in Prà te koop zijn of te bestellen via de webshop, met verzending door heel Italië.
Van de vitrine in Prà tot op tafels in heel Italië: ontdek het assortiment en bestel rechtstreeks bij het atelier aan Via Branega.
