ristorazione — Mühldorf am Inn · Bayern
In Mühldorf am Inn, Beieren, waar de Middellandse Zee ver weg lijkt, opende Daniele Palazzo een pescheria-restaurant dat naar het Zuiden geurt. De visgerechten uit Salento en Campania komen ongefilterd hier terecht, in een zaal met zesentwintig couverts aan het Katharinenplatz.
Op het uithangbord staat de familienaam: Daniele Palazzo, chef en eigenaar, koos Mühldorf am Inn om de zuiditaliaanse viskeuken buiten haar gebruikelijke grenzen te brengen. De entree oogt als die van een modern restaurant, maar de ziel erachter komt van verder weg — van de kusten van Salento en Campania.
De zaal telt zesentwintig couverts: klein uit keuze, familiaal van aard. Wie hier plaatsneemt, treft een sfeer die klanten omschrijven als een echt Mittelmeerfeeling — het gevoel elders te zijn, aan zee, zelfs midden in Beieren. Een detail dat je niet kunt naspelen: je draagt het bij je.
Vanuit de open keuken zie je Daniele aan het fornuis. De vis komt dagelijks vers binnen — nooit diepgevroren — en de gerechten ontstaan uit een dagelijkse selectie van grondstoffen. De Spaghetti Frutti di Mare met huisgemaakte saus en de cernia met Paccheri zijn de vaste waarden van het menu, telkens weer genoemd door vaste klanten.
Een visgerecht uit het Zuiden, bereid met dezelfde zorg als in de trattorie's van herkomst: de pagina vertelt de rest van het verhaal.
