produttori — San Marcellino · Campania
In San Marcellino, in de provincie Caserta, zet een ambachtelijk atelier sinds 1985 de kunst van de verse pasta voort: het verhaal begint wanneer Giovanni Veneziano terugkeert uit Zwitserland met een vak dat hij ver van huis heeft geleerd, en besluit het hier te laten wortelen.
Op de marmeren werkbank van het atelier liggen elke ochtend dezelfde grondstoffen als veertig jaar geleden: bloem, eieren, water. Sinds 1985 werkt Pastificio Artigianale Veneziano met ambachtelijke methoden die precies zo worden uitgevoerd als vroeger, van de bereiding van de ingrediënten tot de verwerking van de eindproducten, zonder ook maar één stap over te slaan.
Het is Maurizio Veneziano, meester-pastamaker, die de productie leidt met de handen in het deeg. Het deeg loopt door bronzen matrijzen — een instrument dat het oppervlak ruw maakt en de saus beter laat hechten — samen met moderne apparatuur voor snelle koeling en stoompasteurisatie: ambacht en techniek die elkaar aanvullen zonder tegenspraak.
Het schap vertelt het assortiment: tortelli, cappelletti, agnolotti, ravioli, trofie, eiertagliatelle. En dan de specialiteit van het huis — gevulde gnocchi met een ronde vorm en de punt naar boven, verkrijgbaar met mozzarella en speck, provola, grana of gorgonzola. Een productie die klassieke en regionale formaten omvat, allemaal te koop in het historische verkooppunt aan via Giuseppe Verdi 104.
Vanuit de etalage aan via Giuseppe Verdi 104 wachten veertig jaar verse pasta erop de tafel te bereiken. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
