ristorazione — Vittoria · Sicilia
Op het Iblese hoogplateau, in Vittoria, waar het platteland van Ragusa uitzicht biedt op wijngaarden en carrubi (johannesbroodbomen), hebben Michele en Roberta een ambachtelijke banketbakkerij opgericht die de discipline van de grote Italiaanse vakschool en de zorg voor streekproducten naar het hart van Sicilië brengt.
Bij het overschrijden van de drempel aan Via Gaeta, betreedt men een project dat is ontstaan uit een duidelijke keuze: Michele en Roberta, opgeleid aan de academie van Iginio Massari, hebben een technische vakkennis van nationaal niveau teruggebracht naar Vittoria. De jonge leiding — met wortels in Campanië en Sicilië en een toewijding die in elk detail te lezen valt — heeft hier een referentiepunt opgebouwd voor de ambachtelijke banketbakkerij van het binnenland van Ragusa.
Op de toonbank vertelt de vitrine heel Sicilië: cannoli met verse ricotta, cassate in een hedendaagse versie, amandelkoekjes van Avola, panettoni en colombe met zuurdesem. De brioche — volgens wie het eiland kris-kras heeft doorkruist — behoort tot de beste die op Sicilië te vinden zijn. Elk stuk verlaat het eigen atelier op dezelfde dag waarop het is bereid.
In het eigen atelier is de productie volledig ambachtelijk: natuurlijk zuurdesem, pistache van Sicilië, amandel van Avola, streekcitrusvruchten. Geen enkel industrieel halffabricaat komt deze keuken binnen. Het resultaat is banketbakkerswerk dat direct bij de eerste hap te herkennen is — aan de textuur van het deeg, aan de geur van de citrusvruchten, aan de technische precisie die alleen een gedegen opleiding kan geven.
De gebakken specialiteiten van Pasticceria Vittoria bereiken heel Italië binnen 24-48 uur, verpakt met isothermische koeling die de koudeketen bewaart. De pagina beschrijft het volledige assortiment.
