ristorazione — Mugnano · Umbria
In het Umbrische dorp Mugnano, tussen de beschilderde muren die het tot een bijzonderheid maken vlak bij Perugia, draagt een ambachtelijke pastry shop (pasticceria) sinds 1991 een eenvoudig idee verder: dat elk gebak en elk brood de tijd verdient die het vraagt, de juiste handen en met zorg gekozen grondstoffen.
De ingang aan de Via Alessandra verwelkomt al meer dan dertig jaar wie op zoek is naar iets handgemaakts, in het Umbrische dorp met de beschilderde muren vlak bij Perugia. Paolo Ventanni en Paola Bastianelli openden hier in 1991 en veranderden een oude kleine toren in een familieatelier waar ambachtelijke pastry shop (pasticceria) en bakkerij dag na dag samenkomen, van zes uur 's ochtends tot de avond.
Aan de toonbank wordt meteen duidelijk welk soort plek dit is: een ruime keuze aan verse gebakjes, de cappuccino die vaste klanten noemen als vast onderdeel van hun ochtend, de vitrine die verandert met de seizoenen en de feestdagen. Het is het zichtbare hart van een zaak die elke dag open is en Mugnano begeleidt van het ontbijt tot de aperitief, met dezelfde zorg op elk uur van de dag.
Uit de oven komen de gebakken lekkernijen die Umbrië bij naam vertellen: de ciaramicola, de torcolo di San Costanzo, de pinoccate, de torciglioni, de torta di Pasqua al formaggio met pecorino en parmezaanse kaas. Het brood volgt de rijstijden van vroeger, met zorgvuldig gekozen ingrediënten. Met Kerstmis komen de ambachtelijke panettone's, in klassieke en meer originele versies. Alles van eigen productie.
Meer dan dertig jaar ambachtelijk banketbakkerswerk in een Umbrisch dorp dat een halte waard is: de pagina vertelt over elke specialiteit, de seizoenen van het atelier en de openingstijden om ze te vinden.
