ristorazione — Casalmoro · Lombardia
In Casalmoro, in een ambachtelijke loods aan Via degli Artigiani, heeft Pasticceria Vanilla iets zeldzaams gerealiseerd in de omgeving van Mantova: een ruimte die volledig glutenvrij is, waar handwerk smaken teruggeeft die velen al hadden opgegeven te zoeken.
In de omgeving van Mantova, waar een volledig glutenvrije plek nog altijd een uitzondering is, heeft Pasticceria Vanilla de deuren geopend van een ambachtelijk atelier dat niemand vraagt om ergens van af te zien. Een kleine, jonge onderneming, gebouwd op toewijding aan detail en op het idee dat inclusiviteit de smaak kan hebben van een gelaagde brioche.
De toonbank vertelt elke dag de veelzijdigheid van het aanbod: zoet, hartig, ambachtelijk brood onder het merk El Furen, croissants en brioches die coeliakieklanten omschrijven als de beste van de streek. Voor speciale gelegenheden completeren op maat bestelde taarten — voor verjaardagen, evenementen en buffetten — een aanbod dat ver voorbij het ontbijt reikt.
Uit het atelier komen ook de gerechten voor de aperitief en apericena: hartige hapjes, wijn per glas, ambachtelijk glutenvrij bier Gritz. Elk recept houdt rekening met wie lactose-intolerant is — de zaak is SLFC-gecertificeerd — en met wie voor een veganistische levensstijl kiest, met koffie op plantaardige basis en gebak zonder dierlijke bestanddelen.
Een atelier dat een voedselbeperking omvormt tot een vertrekpunt. De pagina vertelt elk aanbod in detail.
