ristorazione — Napoli · Campania
Aan de Corso Meridionale in Napels, op een steenworp afstand van het centraal station, houdt een gevelnaam al sinds 1960 stand: Pasticceria Tizzano, opgericht door Antonio Tizzano en tegenwoordig geleid door zijn dochters Imma en Loredana, hoedsters van elk geheim van de Napolitaanse banketbakkerskunst.
De deur op Corso Meridionale 6/C opent zich op ruim zestig jaar onafgebroken geschiedenis. Antonio Tizzano, door klanten "'O Re d'o Babà" (de koning van de babà) genoemd, bouwde hier een van de meest herkenbare banketbakkerijen van Napels op. Na zijn overlijden besloten zijn dochters Imma en Loredana verder te gaan, met veertig jaar ervaring die ze zij aan zij met hun vader hadden opgebouwd.
Achter de toonbank ontvouwt zich het repertoire van de Napolitaanse traditie: de babà in zijn vele versies — puur, gevuld, in alle formaten — naast sfogliatelle riccia en frolla, pastiera, torta caprese, zeppole en millefoglie. Elke ochtend vult de vitrine zich met verse productie, want maximale versheid is een van de uitgesproken pijlers van dit huis.
In het atelier is het werk nog altijd even ambachtelijk als bij de oprichting: geselecteerde grondstoffen, traditionele recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, ervaren handen die elke dag deeg kneden. Er zijn geen omwegen: de productie is dagelijks, en elk gebak komt bij de toonbank met de versheid die alleen een dagelijkse werkcyclus kan garanderen.
De gebakjes van Tizzano bereiken ook wie geen tijd heeft om langs te komen: bezorging is mogelijk via Glovo, Deliveroo, Just Eat en de eigen Corriere Tizzano (bezorgdienst).
