ristorazione — Napoli · Campania
In het dichte weefsel van het centrum van Napels, op een steenworp afstand van het spoorwegknooppunt dat de stad in beweging houdt, houdt een banketbakkerij die in 1963 werd opgericht stand met dezelfde vastberadenheid waarmee ze elke ochtend haar sfogliatelle bereidt.
Tweehonderd meter van het centraal station van Napels, achter een deur die sinds 1963 elke ochtend opengaat op dezelfde geur van bladerdeeg, bevindt zich een naam die de stad tot de hare heeft gemaakt. Zestig jaar continuïteit is geen kwestie van jaartallen: het is de maat van een vertrouwen dat dag na dag, wijk na wijk is verdiend.
Aan de toonbank vertelt zich de dubbele ziel van het huis: aan de ene kant de sfogliatella riccia (krokant gelaagd bladerdeeggebak), knapperig en gelaagd volgens de traditionele methode, en de frolla-variant daarvan, zacht en erkend als een van de beste van de stad; aan de andere kant een selectie halal gebak die naast de Napolitaanse specialiteiten de banketbakkerskunst van een andere traditie brengt, zonder dat de een de ander uitsluit.
Uit het atelier komt ook de PanPastiera, een eigen creatie die de panettone doorvlecht met de smaken van de pastiera napoletana (Napolitaanse paastaart) — tarwe, ricotta, oranjebloesemwater — en zo een feestdaggebak omvormt tot een verhaal van de stad. Het is het teken van een bakkerij die de traditie goed genoeg kent om zich haar herinterpretatie te veroorloven.
In de volledige pagina: de specialiteiten van het huis, de openingstijden en hoe je rechtstreeks via WhatsApp kunt bestellen.
